Médecine culinaire · Université Laval
Michel Lucas
Chercheur · Chef cuisinier · Professeur titulaire
« Du savoir au
pouvoir d'agir »
Food is Care
« Du savoir au
pouvoir d'agir »
Food is Care
La discipline
Une discipline académique et clinique émergente à l'échelle mondiale.
L'Université Laval est la première université francophone mondiale à offrir une formation accréditée en Médecine culinaire.
Définition
La Médecine culinaire que nous développons n'est ni un cours de nutrition, ni un atelier de recettes. C'est une pédagogie capacitante — c'est-à-dire une formation par l'action — qui conjugue connaissances médicales et nutritionnelles, mais utilise l'art culinaire comme moyen d'intervention pragmatique. Sa praxis tient en quatre verbes : ressentir, agir, incarner et relier.
Mission
Le goût du soin, le soin du goût.
Nourrir le changement du soin par et pour l'alimentation :
du subir à l'agir, avec le geste incarné qui rend capable et relie.
Vision
Chaque geste, un acte de soin.
Un monde où chaque geste alimentaire devient acte de soin partagé
— pour des vies magnifiées et une santé commune, humaine et planétaire.
Notre conviction
C'est par et dans le comportement que le changement s'opère. Seul le geste, répété et incarné, transforme. Nous ne transmettons pas des savoirs abstraits : nous générons des capabilités concrètes — c'est-à-dire la liberté réelle d'agir.
Notre approche distinctive
Là où l'éducation nutritionnelle traditionnelle informe, nous activons des capabilités.
Là où elle prescrit des normes, nous restaurons le pouvoir d'agir.
Là où elle s'adresse à la cognition, nous engageons le corps entier — mains, bouche, gestes.
| Cours de cuisine | Médecine culinaire |
|---|---|
| La recette : la finalité | La recette : le moyen |
| Enseigne : des recettes | Développe : la capacité d'agir par l'expérience |
| Objectif : reproduire | Objectif : agir — se transformer — se relier |
| Finalité : externe — le plat | Finalité : interne — la personne |
| Éducation nutritionnelle | Médecine culinaire |
|---|---|
| Visée : informer sur quoi manger | Visée : transformer la capacité d'agir |
| Modalité : prescrire des normes | Modalité : capaciter (rendre capable d'agir) |
| Approche : normative | Approche : pragmatisme (l'art de l'expérience) |
« On n'agit pas mieux en pensant mieux —
on comprend mieux en agissant. »
— Michel Lucas
Cours accrédité, 3 crédits
Formation en Médecine culinaire à l'Université Laval. Pédagogie capacitante intégrant connaissances médicales, ateliers culinaires immersifs, médecine culinaire narrative, projet collaboratif « Cuisiner au suivant ».
En savoir plusFormation pour professionnels
Journée d'intégration de la Médecine culinaire — événement annuel (Québec, Lyon, Paris) réunissant les acteurs du changement de l'alimentation comme acte de soin (professionnels de santé, enseignants, décideurs, etc.).
En savoir plusFormation continue
Programme court en formation continue pour les professionnel·le·s de santé (Université Laval). Accessible à distance, centré sur le développement des capabilités. Il permettra à ceux qui désirent s'inscrire de compléter une formation similaire à celle des étudiants en médecine.
En développementEntreprises & institutions
Programmes adaptés aux besoins des organisations. Approche incarnée et contextualisée. En mode teambuilding, des pratiques culinaires et sensorielles dirigées par des chefs diplômés permettent d'apprendre et d'expérimenter de manière conviviale, incluant repas partagés sous forme de cocktail dinatoire.
Prendre contactÉvénement
Les JFMC sont le rendez-vous annuel de celles et ceux qui font de l'alimentation un acte de soin en francophonie. Chercheur·se·s, clinicien·ne·s, chefs, éducateur·rice·s et décideur·se·s s'y retrouvent pour présenter leurs travaux et faire avancer la Médecine culinaire.
Trois éditions québécoises à ce jour, première édition européenne en 2027.
« Faire du geste culinaire un acte de soin. »
La Médecine culinaire est une discipline en construction. Si vous partagez cette vision — que le soin passe par le geste, que la connaissance doit devenir acte — rejoignez le mouvement.
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