« Du savoir au
pouvoir d'agir »
Food is Care
La discipline
Une discipline académique et clinique émergente à l'échelle mondiale.
L'Université Laval est la première université francophone mondiale à offrir une formation accréditée en Médecine culinaire.
Définition
La Médecine culinaire que nous développons n'est ni un cours de nutrition, ni un atelier de recettes. C'est une pédagogie capacitante — c'est-à-dire une formation par l'action — qui conjugue connaissances médicales et nutritionnelles, mais utilise l'art culinaire comme moyen d'intervention pragmatique. Sa praxis tient en quatre verbes : ressentir, agir, incarner et relier.
Mission
Le goût du soin, le soin du goût.
Nourrir le changement du soin par et pour l'alimentation :
du subir à l'agir, avec le geste incarné qui rend capable et relie.
Vision
Chaque geste, un acte de soin.
Un monde où chaque geste alimentaire devient acte de soin partagé
— pour des vies magnifiées et une santé commune, humaine et planétaire.
Notre conviction
C'est par et dans le comportement que le changement s'opère. Seul le geste, répété et incarné, transforme. Nous ne transmettons pas des savoirs abstraits : nous générons des capabilités concrètes — c'est-à-dire la liberté réelle d'agir.
Notre approche distinctive
Là où l'éducation nutritionnelle traditionnelle informe, nous activons des capabilités.
Là où elle prescrit des normes, nous restaurons le pouvoir d'agir.
Là où elle s'adresse à la cognition, nous engageons le corps entier — mains, bouche, gestes.
L'enjeu n'est pas une amélioration de l'éducation nutritionnelle, mais un déplacement de paradigme.
Comme le rappelle Franco Dragone : « La démarche génère le produit. Si on ne change pas de démarche, on va toujours produire la même chose. »
Aucun problème ne peut être résolu sans changer le niveau de conscience qui l'a engendré.
| Cours de cuisine | Médecine culinaire |
|---|---|
| La recette : la finalité | La recette : le moyen |
| Enseigne : des recettes | Développe : la capacité d'agir par l'expérience |
| Objectif : reproduire | Objectif : agir — se transformer — se relier |
| Finalité : externe — le plat | Finalité : interne — la personne |
| Éducation nutritionnelle | Médecine culinaire |
|---|---|
| Visée : informer sur quoi manger | Visée : transformer la capacité d'agir |
| Modalité : prescrire des normes | Modalité : capaciter (rendre capable d'agir) |
| Approche : normative | Approche : pragmatisme (l'art de l'expérience) |
« On n'agit pas mieux en pensant mieux —
on comprend mieux en agissant. »
— Michel Lucas
Recherche
La Médecine culinaire n'est pas qu'une approche pédagogique ou clinique : c'est aussi un programme de recherche structuré autour de cinq axes complémentaires, qui interrogent ce que le geste, le repas partagé et la liberté d'agir transforment dans la santé et le soin.
Mesurer ce que le geste transforme.
Quand la population étudiante en médecine apprend les gestes, partage un repas, ses récits, ses vulnérabilités — et rencontre l'autre dans son altérité — avant de devenir médecins, qu'est-ce qui change dans leur pratique clinique, leurs habitudes personnelles, leur manière de dialoguer avec les patients ? La pédagogie capacitante laisse-t-elle des traces mesurables, et lesquelles ?
Mesurer la liberté réelle d'agir.
Connaître les recommandations nutritionnelles ne suffit pas à les mettre en pratique. La capabilité alimentaire — concept fondateur de la Médecine culinaire, adapté d'Amartya Sen au champ alimentaire — désigne la liberté réelle de comprendre, choisir et agir avec et par l'alimentation. Comment l'observer, comment la mesurer ?
Restaurer le pouvoir d'agir et en mesurer les bienfaits.
Dans certains contextes, ce ne sont ni les connaissances ni la motivation qui manquent — mais les conditions matérielles, culturelles et sociales qui rendent l'agir possible. La Médecine culinaire s'adresse alors à ces populations : co-construire avec elles des programmes ancrés dans leurs récits, leur culture, leurs racines — et en mesurer les bienfaits sur l'agir alimentaire et la santé.
Mesurer les compétences sensorielles, du questionnaire au test physiologique.
La flaveur — ce que nous percevons quand un aliment passe en bouche — relie l'olfaction, le goût, le toucher buccal et la déglutition. Mais aujourd'hui, ces dimensions sont étudiées par des disciplines qui ne se parlent pas : ORL, médecine, nutrition, psychologie, philosophie, science culinaire. La Médecine culinaire propose un chantier méthodologique unifié pour les relier.
Produire des données probantes par la rigueur épidémiologique.
Trente ans de travaux avec des cohortes, d'essais cliniques et de méta-analyses ont permis de comprendre comment l'alimentation façonne la santé des populations. Cette assise scientifique — héritée de Harvard et déployée à l'Université Laval — ancre scientifiquement les hypothèses cliniques de la Médecine culinaire.
Cours accrédité, 3 crédits
Formation en Médecine culinaire à l'Université Laval. Pédagogie capacitante intégrant connaissances médicales, ateliers culinaires immersifs, médecine culinaire narrative, projet collaboratif « Cuisiner au suivant ».
En savoir plusFormation pour professionnels
Journée d'intégration de la Médecine culinaire — événement annuel (Québec, Lyon, Paris) réunissant les acteurs du changement de l'alimentation comme acte de soin (professionnels de santé, enseignants, décideurs, etc.).
En savoir plusFormation continue
Programme court en formation continue pour les professionnel·le·s de santé (Université Laval). Accessible à distance, centré sur le développement des capabilités. Il permettra à ceux qui désirent s'inscrire de compléter une formation similaire à celle des étudiants en médecine.
En développementEntreprises & institutions
Programmes adaptés aux besoins des organisations. Approche incarnée et contextualisée. En mode teambuilding, des pratiques culinaires et sensorielles dirigées par des chefs diplômés permettent d'apprendre et d'expérimenter de manière conviviale, incluant repas partagés sous forme de cocktail dinatoire.
Prendre contactÉvénement
Les JFMC sont le rendez-vous annuel de celles et ceux qui font de l'alimentation un acte de soin en francophonie. Chercheur·se·s, clinicien·ne·s, chefs, éducateur·rice·s et décideur·se·s s'y retrouvent pour présenter leurs travaux et faire avancer la Médecine culinaire.
Trois éditions québécoises à ce jour, première édition européenne en 2027.
« Faire du geste culinaire un acte de soin. »
La Médecine culinaire est une discipline en construction. Si vous partagez cette vision — que le soin passe par le geste, que la connaissance doit devenir acte — rejoignez le mouvement.
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