Médecine culinaire · Université Laval
Michel Lucas
Chercheur · Chef cuisinier · Professeur titulaire
« Du savoir au
pouvoir d'agir »
Food is Care
« Du savoir au
pouvoir d'agir »
Food is Care
Fondateur de la Médecine culinaire
Professeur titulaire, Université Laval.
Chercheur, CHU de Québec.
Docteur en épidémiologie nutritionnelle. Chef cuisinier diplômé.
Food Is Care
« L'alimentation est un acte de soin —
soin de soi, soin de l'autre, soin du monde. »
Imaginez des mains qui pétrissent une pâte, l'arôme d'un oignon qui caramélise, le silence concentré d'un groupe qui goûte ensemble pour la première fois. Les yeux qui brillent d'un Eureka sensoriel.
C'est dans ces gestes et vécus sensibles que la Médecine culinaire commence — pas dans un manuel, mais dans l'expérience vivante du corps qui découvre et ressent.
La discipline
Simplement, une pédagogie capacitante du soin par l'alimentation — c'est-à-dire une formation par l'action — qui conjugue connaissances médicales, nutritionnelles et l'art culinaire comme outil d'intervention afin de rendre les apprentissages pratiques et engageants.
« On n'agit pas mieux en pensant mieux — on comprend mieux en agissant. »
La praxis — l'action réflexive
Former des professionnels de santé qui incarnent les gestes qui relient soin et science — et transforment le savoir en pouvoir d'agir.
J'enseigne à la Faculté de médecine de l'Université Laval : l'Épidémiologie et la lecture critique depuis 2018, puis la Médecine culinaire à partir de 2022.
Produire des connaissances rigoureuses en épidémiologie nutritionnelle pour que les décisions — cliniques, éducatives, populationnelles — reposent sur du solide.
Plus de 380 publications et présentations, des collaborations planétaires de Harvard à la Nouvelle-Zélande. La rigueur au service de l'action.
J'agis pour que la cuisine devienne un lieu de réconciliation et de sens — non de charge mentale.
Cuisiner n'est pas reproduire une recette — c'est faire naître une compréhension incarnée. Chef cuisinier diplômé, j'incarne et je transmets ce pragmatisme — art de l'expérience qui conjugue compétence et vécu sensible.
Témoignage
« Merci infiniment pour tout le temps que vous avez consacré pour nous enseigner. Ce fut un réel privilège pour nous tous de pouvoir suivre ce cours. Les apprentissages réalisés resteront avec nous longtemps, et surtout, le plaisir que nous avons eu à cuisiner ensemble chaque semaine. Vous êtes un véritable Master Chef, avec en plus un don remarquable pour l'enseignement. Merci pour votre générosité, votre passion, et votre accompagnement inspirant. »
« Le goût du soin, le soin du goût. »
« Nourrir le changement du soin par et pour l'alimentation :
chercher, trouver, enseigner, cuisiner
— pour que la connaissance devienne acte. »
— Michel Lucas
Conférences, formations, partenariats de recherche ou collaborations institutionnelles — discutons de ce que la Médecine culinaire peut apporter à votre contexte.
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